Pasta al pesto di asparagi con gamberoni

Pasta al pesto di asparagi con gamberoni

La pasta al pesto di asparagi con gamberoni è più difficile a dirsi che a farsi; un primo piatto delicato e di grande effetto.

INGREDIENTI X 4 PERSONE:

Pasta 350 gr

Gamberoni 4

Asparagi 1 mazzo

Fiori di zucchini 10

Pinoli 1 cucchiaio

Formaggio grattugiato 2 cucchiai

Olio evo

Sale e pepe

Vediamo come ho preparato la pasta al pesto di asparagi con gamberoni.

Per prima cosa preparare i gamberoni: sgusciarli, farli saltare in padella con un filo di olio e sale e tenerli da parte.

Tostare i pinoli e tenere anche questi da parte.

Pulire i fiori, privarli del pistillo e tagliarli a striscioline.

Mondare gli asparagi separando i gambi dalle punte; pelare i gambi eliminando la parte legnosa.

Frullare i gambi nel mixer con 2/3 dei fiori, due cucchiai di olio, il formaggio e metà dei pinoli.

Mettere sul fuoco l’acqua e quando raggiunge il bollore buttare la pasta.

Trasferire il pesto ottenuto in una padella antiaderente e cuocere qualche minuto a fuoco molto basso, regolare di sale e pepe; allungare il pesto con un po’ di acqua di cottura.

Poco prima di scolare la pasta unire le punte di asparago nella pentola tagliate a metà in senso verticale.

Scolare la pasta direttamente nel pesto preparato, unire i restanti fiori e pinoli e i gamberoni cotti e tagliati a pezzetti.

Condire con un filo di olio e servire.

Vi lascio qui un antipasto di pesce per completare il menù.

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