Gli asparagi allo zabaione salato sono un modo originale per servire questa verdura.
INGREDIENTI per 4 persone:
asparagi 2 mazzetti
4 tuorli
Burro 60gr
Vino bianco 80 ml
Sale e pepe
Vediamo come ho realizzato gli asparagi allo zabaione salato.
Per prima cosa bollire gli asparagi ma lasciarli abbastanza al “dente”.
Per preparare lo zabaione salato: mettete in una pentola di acciaio dal fondo spesso (che dovrà essere poi posta a bagnomaria) i 4 tuorli e sbatterli con una frusta aggiungendo un pizzico di sale.
Immergete la pentola a bagnomaria in un’altra pentola più grande che la contenga, riempita per 1/3 di acqua caldissima: il fuoco deve essere molto basso e l’acqua non deve mai bollire.
Aggiungete il burro ammorbidito continuando a lavorare il composto energicamente con una frusta; quando il composto sarà omogeneo iniziate a versare il vino a filo continuando a mescolare, finché la crema comincerà ad addensarsi.
Togliete quindi lo zabaione dal fuoco e versatelo sugli asparagi, cospargete di pepe a piacere e servite gli asparagi allo zabaione salato immediatamente.
Note: ecco qui un idea per un altro piatto fresco e veloce.
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