La crema pasticcera di Luca Montersino (tratta dal libro “Peccati di Gola”) è una ricetta davvero innovativa e assolutamente infallibile.
Molto più facile e veloce della classica crema con la farina perché a differenza della ricetta classica, Montersino utilizza anche la Panna che velocizza i tempi di addensamento e rende questa crema perfetta.
INGREDIENTI
Latte 400 ml
Panna fresca 100 ml
Tuorli 150 gr
Zucchero 150 gr
Amido di mais 18 gr
Amido di riso 18 gr
Vaniglia
Procedimento per realizzare la crema pasticcera.
Per prima cosa montare i tuorli, lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere un composto chiaro.
Unire gli amidi.
Nel frattempo mettere sul fuoco la panna con il latte e quando sta per raggiungere il bollore incorporare il composto di tuorli.
Senza mescolare attendere che il composto venga assorbito e solo a questo punto mescolare velocemente con la frusta e spegnere il fuoco.
La crema è pronta.
Versare la crema pasticcera in una ciotola di vetro larga e coprire con la pellicola a contatto per evitare che si secchi.
Con questa ricetta della crema pasticcera ho realizzato la zuppa inglese.
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