La crostata con panna cotta ai mirtilli e gelee ai frutti di bosco è un dolce fresco che si può preparare in anticipo; un guscio di frolla che raccoglie la sofficità della panna cotta e la freschezza del gelee.
INGREDIENTI
Per una tortiera da 24
Per la pasta frolla
- 300 g Farina
- 150 g Burro freddo
- 100 g Zucchero a velo
- 1 Uovo
Per la gelee di frutti di bosco:
- 530 gr di lamponi
- 120 gr di zucchero
- succo di un limone
- 12/14 gr di gelatina in fogli
Per la panna cotta ai mirtilli:
- 285 gr di mirtilli
- 70 gr di zucchero
- succo di un limone
- 500 ml di panna fresca
- 80 gr di zucchero
- 8 gr di gelatina in fogli
Per la composizione della torta:
- cioccolato fondente
- frutti di bosco
Procedimento per preparare crostata con panna cotta ai mirtilli e gelee ai frutti di bosco.
Per la frolla:
Unire insieme tutti gli ingredienti (in planetaria o a mano), ricordando di utilizzare burro freddo di frigorifero e uova a temperatura ambiente.
Una volta assemblati tutti gli ingredienti avvolgere l’impasto in una pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per almeno un paio di ore, meglio ancora se fatta il giorno prima.
Stendere la frolla ad un’altezza di circa 4 mm e rivestire la tortiera con l’impasto.
Cuocere il guscio vuoto in forno caldo a 180° per 20 minuti circa o comunque finché la frolla risulta cotta.
Far raffreddare.
Una volta raffreddata, sformarla dallo stampo e spennellare il fondo e i bordi col cioccolato sciolto. Questo servirà a renderla impermeabile e a farle mantenere la croccantezza.
Per la gelee di frutti di bosco:
Mettere in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina.
Lavare e asciugate i frutti di bosco.
Metterli in una casseruola con lo zucchero e il succo di un limone e farli cuocere un quarto d’ora finché saranno disfatti.
Frullarli e passarli in un colino per eliminare i semini.
Nella purea ottenuta far sciogliere i fogli di gelatina ben strizzati e mescolare bene.
Aspettate che intiepidisca e versate la gelee negli stampi in silicone e congelare.
Per la panna cotta ai mirtilli:
Lavare e asciugare i mirtilli e metterli in una casseruola con lo zucchero e il succo di un limone.
Farli cuocere per un quarto d’ora, dopodiché frullarli e tenerli da parte.
Mettere in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina.
In un pentolino scaldare la panna (senza farla bollire) con lo zucchero, finché questo sarà completamente sciolto.
Togliere dal fuoco, aspettare qualche minuto, e sciogliere i fogli di gelatina ben strizzati.
Aggiungere la purea di mirtilli.
Lasciare raffreddare la panna cotta a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto.
Versarla nel guscio di frolla e farla solidificare in frigo.
Per la decorazione della torta:
Mettere sulla panna cotta ormai solidificata la gelee ai frutti di bosco e decorare a piacere la torta con la frutta fresca.
Spruzzare di gelatina spray per renderla più lucida.
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