La crostata salata con frangipane al pistacchio e mousse di speak è un antipasto dal sicuro effetto scenografico e con un gusto che è una vera bomba.
Per la ricetta ho preso l’idea qui.
Ingredienti
Per uno stampo da 22 cm
Per la brisèe all’olio extravergine di oliva
180 g di farina
60 ml di olio extravergine di oliva
50/60 ml di acqua fredda
pizzico di sale fino
Per il frangipane salato al pistacchio
130 g di farina di pistacchio
100 g di burro
50 g di parmigiano grattugiato
3 uova
30 g di farina 00
150 g di ricotta
sale q.b.
Per la mousse di speak
150 g di mascarpone
200 g di formaggio spalmabile
80 g di prosciutto di speak
pepe q.b.
Per decorare
Speak a striscioline q.b.
Preparazione della crostata salata con frangipane al pistacchio e mousse di speak
Per la brisèe all’olio extravergine di oliva
In una ciotola unire la farina, l’olio, il sale e l’acqua impastare sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Formare una palla e farla riposare per circa 1 ora in frigo.
Stendere la pasta ad un’altezza di 3 cm e rivestire uno stampo antiaderente sul fondo e sul bordo.
Per il frangipane salato al pistacchio
Montare il burro con il parmigiano fino a ottenere un composto soffice, unire le uova, inserendole una alla volta solo quando le precedenti sono state incorporate e lavorare per un paio di minuti.
Aggiungere la farina 00, la farina di pistacchio, il sale e la ricotta, mescolare bene.
Versare il composto nella brisèe avendo cura di non arrivare fino al bordo e infornare a 200 °C per circa 30 minuti.
Sfornare e lasciate raffreddare su una gratella.
Per la mousse di speak
Unite in un mixer il mascarpone, il formaggio spalmabile, lo speak e il pepe e frullare sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Se si desidera una mousse più stabile aggiungere un foglio di colla di pesce sciolto in un goccio di latte
Per la composizione
Appoggiare la crostata sul piatto da portata scelto, decorare la torta con l’aiuto di una sac a pochè con bocchetta a stella e aggiungere le striscioline di speak.
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