Queste crostatine panna cotta e ganache al cioccolato fondente sono ottime per una merenda gustosa.
INGREDIENTI:
Per la frolla
300 g di farina 00
150 g di burro freddo
100 g di zucchero a velo
un uovo
Per la panna cotta
Preparato per panna cotta
Colorante naturale verde
Per la ganache al cioccolato fondente
cioccolato fondente 150 g
panna fresca liquida 100 ml
Decorazioni:
biscottini vari
Procedimento per realizzare le crostatine panna cotta e ganache al cioccolato fondente.
Per la frolla:
Unire insieme tutti gli ingredienti (in planetaria o a mano), ricordando di utilizzare burro freddo di frigorifero e uova a temperatura ambiente.
Una volta assemblati tutti gli ingredienti avvolgere l’impasto in una pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per almeno un paio di ore, meglio ancora se fatta il giorno prima.
Per la panna cotta:
Ho utilizzato due bustine di preparato per panna cotta e l’ho preparata seguendo le istruzioni sulla confezione.
Una volta pronta ho prelevato mezzo bicchierino di panna cotta e ho aggiunto il colorante verde inserendo man mano il colore ottenuto nel padellino con la panna cotta fino a ottenere il colore desiderato.
Per la ganache
Per prima cosa mettere la panna in un pentolino e appena inizia a bollire spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato a pezzettini.
Mescolare con una frusta finché non si scioglie e non vi sono grumi.
Lasciar intiepidire e addensare.
Inserire in una sac a poche.
Composizione della torta:
Per prima cosa stendere la frolla ad un’altezza di circa 4 mm e riempire gli stampini delle crostatine.
Cuocere in bianco bucherellando il fondo per circa 20 minuti a 170 gradi.
Versare la panna cotta verde.
Decorare con ciuffetti di ganache e biscottini.
Con lo stesso metodo ho realizzato anche la torta.
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