Questa insalata di salmone e riso basmati è un ottimo e salutare piatto unico, molto leggero e ideale per un pasto sano e ricco di grassi buoni.
Questa ricetta l’ho trovata sul libro dello chef australiano Bill Granger.
insalata di salmone e riso basmati
INGREDIENTI per 2 persone
200 gr di salmone senza pelle (meglio il filetto)
100 gr di riso basmati
1 manciata di piselli
qualche foglia di spinacino
1 limone
1 foglia di alloro
olio evo
sale e pepe
1 cucchiaino di zucchero
erbe a piacere
Per prima cosa portare a ebollizione un pentolino d’acqua con sale, qualche grana di pepe e la foglia di alloro; far bollire qualche minuto e spegnere il fuoco.
Tuffare il salmone nell’acqua, coprire e far riposare per 15 minuti.
Togliere il pesce dall’acqua delicatamente, far raffreddare e tagliarlo a pezzi grossolani.
Nel frattempo cuocere il riso al dente e unire i piselli gli ultimi due minuti di cottura.
Scolare sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura.
Preparare il condimento emulsionando qualche cucchiaio di olio evo con lo zucchero e il succo di limone.
Mettere in una ciotola capiente il riso con i piselli, il salmone, lo spinacino e condire con l’emulsione preparata; aggiungere sale e pepe e mescolare delicatamente.
A piacere si possono aggiungere erbe fresche quali prezzemolo o aneto.
insalata di salmone e riso basmati
Vi lascio qui una ricetta di pesce velocissima da abbinare a questo piatto.
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