Insalata di salmone e riso basmati

Insalata di salmone e riso basmati

Questa insalata di salmone e riso basmati è un ottimo e salutare piatto unico, molto leggero e ideale per un pasto sano e ricco di grassi buoni.

Questa ricetta l’ho trovata sul libro dello chef australiano Bill Granger.

insalata di salmone e riso basmati

insalata di salmone e riso basmati

INGREDIENTI per 2 persone

200 gr di salmone senza pelle (meglio il filetto)

100 gr di riso basmati

1 manciata di piselli

qualche foglia di spinacino

1 limone

1 foglia di alloro

olio evo

sale e pepe

1 cucchiaino di zucchero

erbe a piacere

Per prima cosa portare a ebollizione un pentolino d’acqua con sale, qualche grana di pepe e la foglia di alloro; far bollire qualche minuto e spegnere il fuoco.

Tuffare il salmone nell’acqua, coprire e far riposare per 15 minuti.

Togliere il pesce dall’acqua delicatamente, far raffreddare e tagliarlo a pezzi grossolani.

Nel frattempo cuocere il riso al dente e unire i piselli gli ultimi due minuti di cottura.

Scolare sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura.

Preparare il condimento emulsionando qualche cucchiaio di olio evo con lo zucchero e il succo di limone.

Mettere in una ciotola capiente il riso con i piselli, il salmone, lo spinacino e condire con l’emulsione preparata; aggiungere sale e pepe e mescolare delicatamente.

A piacere si possono aggiungere erbe fresche quali prezzemolo o aneto.

insalata di salmone e riso basmati

insalata di salmone e riso basmati

Vi lascio qui una ricetta di pesce velocissima da abbinare a questo piatto.

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