Le lingue di suocera sono una valida alternativa al pane, croccanti, friabili ma soprattutto molto versatili.
Si possono realizzare nella versione classica oppure con olive, rosmarino, peperoncino, origano o qualsiasi altra cosa suggerisca la fantasia.
INGREDIENTI:
560 gr farina
300 gr circa di acqua
75 gr olio EVO
20 gr lievito fresco (oppure 7 gr secco)
12 gr sale
½ cucchiaino di zucchero
Per la copertura: sale grosso o mix di erbe
Vediamo come ho preparato le lingue di suocera.
Come per la maggior parte dei lievitati è difficile fornire una dose certa di acqua e farina perché influisce tantissimo il tipo di farina utilizzato e la temperatura esterna, quindi conviene sempre aggiungere meno acqua e regolarsi mentre si realizza l’impasto.
Per queste dosi io ho utilizzato la farina 00.
Si può eseguire l’impasto a mano, con una planetaria o con la macchina del pane.
Se utilizzate il lievito fresco lo sciogliete nell’acqua appena tiepida, quello secco invece va mischiato alla farina.
Realizzate l’impasto mischiando insieme tutti gli ingredienti, tranne il sale che va aggiunto all’ultimo e inserite l’acqua poco per volta a seconda dell’assorbimento della farina scelta.
Se si desidera inserire nell’impasto peperoncino, olive tritate, rosmarino…
Si dovrà ottenere un impasto liscio e omogeneo, far lievitare in luogo caldo fino al raddoppio.
Una volta raggiunto il giusto grado di lievitazione sgonfiare l’impasto e porlo su un piano dando una forma rettangolare, alta circa 8 cm e lungo per quanto impasto si ha; spennellare di olio, coprire con pellicola e lasciar lievitare per un’altra ora.
Con un tarocco o un coltello iniziare a tagliare una fetta di pasta e passare al matterello per creare la classica lingua: più sottile è e più croccante verrà.
Depositare ogni lingua su una teglia coperta con carta forno, spennellare con olio e aggiungere sale grosso o spezie a piacere.
Procedere in questo modo fino a terminare tutto l’impasto avendo cura di mantenere il panetto sempre coperto per far si che non si secchi.
Consiglio di iniziare a cuocere man mano che avete riempito una teglia.
Con queste dosi si realizzano tre o quattro teglie a seconda di quanto sono spesse le lingue.
Cottura a 180° x circa 20 minuti, prolungate la cottura se le desiderate più croccanti.
Con la stessa ricetta si possono fare i grissini!
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