Le melanzane ripiene sono una pietanza che si può preparare in anticipo e si può aggiungere al ripieno anche la carne o altri ingredienti a piacere
INGREDIENTI per 4 persone:
4 melanzane
pomodori maturi
100 gr hemmental
1 piccola cipolla
1/2 spicchio di aglio
1 mazzetto di basilico
olio evo
sale e pepe
Vediamo come ho preparato le melanzane ripiene.
Lavate le melanzane, asciugatele e spuntatele e tenetene 2 da parte e dividete le altre 2 nel senso della lunghezza.
Togliete la polpa con un coltellino e lasciate un guscio dello spessore di circa 1 cm.
Spolverizzate l’interno delle melanzane con del sale grosso e rovesciatele in uno scolapasta per 30 minuti per far perdere l’acqua in eccesso.
Tagliate a cubetti la polpa estratta dalle melanzane e le altre 2 melanzane e mettete anche questi col sale a scolare.
Ponete le scodelline di melanzane su una pirofila e ungetele con un filo di olio, poi in forno a 180^ per 15 minuti.
Nel frattempo in un tegame far rosolare lo spicchio di aglio e la cipolla tagliata a fettine fini, aggiungete i cubetti di melanzane e fate cuocere per una decina di minuti, a metà cottura aggiustare di sale e pepe.
Togliete poi dal fuoco e lasciate intiepidire, aggiungete il formaggio e i pomodori a cubetti e il basilico.
Riempite le scodelle di melanzane con il composto preparato, irrorate di olio e ponete di nuovo in forno a 180^ per 10 minuti.
Infine fate riposare le melanzane qualche minuto prima di servire.
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