Muffin di farro, cotechino e lenticchie

Muffin di farro, cotechino e lenticchie

I muffin di farro, cotechino e lenticchie serviti con un contorno di verdure sono un secondo piatto ricco e sostanzioso; si puo’ realizzare anche un’unica torta da servire poi a fettine ma sono anche un’idea furba per riciclare gli avanzi di cotechino e lenticchie del cenone!


INGREDIENTI:

1 cotechino

250 grammi di lenticchie

200 gr farro

4 uova

Sale

Vediamo come ho preparato muffin di farro, cotechino e lenticchie.

Lessare il cotechino: precotto per  20 minuti, quello fresco per circa 2 ore.

Cuocere il farro per 45 minuti.

Portare a cottura le lenticchie in un tegame con un filo di olio Evo aggiungendo di tanto in tanto dell’acqua; aggiustare di sale.

Quando tutti gli ingredienti necessari sono cotti, sbattere in una ciotola le 4 uova con un pizzico di sale, aggiungere il farro scolato, il cotechino sbriciolato e le lenticchie (che nella cottura si saranno disfatte).

Trasferire il composto in tante formine da muffin e cuocere a 220^ per 20 minuti.

Vi lascio qui un primo piatto per completare il vostro menù.

ATTREZZI CHE HO UTILIZZATO:

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