I muffin di farro con cotechino e lenticchie serviti con un contorno di verdure sono un secondo piatto ricco e sostanzioso; si può realizzare anche un’unica torta da servire poi a fettine ma sono anche un’idea furba per riciclare gli avanzi di cotechino e lenticchie del cenone!
INGREDIENTI:
1 cotechino
250 grammi di lenticchie
200 gr farro
4 uova
Sale
Vediamo come ho preparato muffin di farro, cotechino e lenticchie.
Lessare il cotechino: precotto per 20 minuti, quello fresco per circa 2 ore.
Cuocere il farro per 45 minuti.
Portare a cottura le lenticchie in un tegame con un filo di olio Evo aggiungendo di tanto in tanto dell’acqua; aggiustare di sale.
Quando tutti gli ingredienti necessari sono cotti, sbattere in una ciotola le 4 uova con un pizzico di sale, aggiungere il farro scolato, il cotechino sbriciolato e le lenticchie (che nella cottura si saranno disfatte).
Trasferire il composto in tante formine da muffin e cuocere a 220^ per 20 minuti.
Vi lascio qui un primo piatto per completare il vostro menù.
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