Muffin di verdure bicolore un antipastino veloce da preparare ma che sicuramente fa fare bella figura in tavola.
Si può realizzare in anticipo e guarnire con la salsa all’ultimo momento.
INGREDIENTI per circa 20 mini muffin:
2 scalogni
500 gr spinaci
250 gr carote
olio e sale, noce moscata
4 uova
100 gr di formaggio grattugiato
500 ml di besciamella
Vediamo come ho preparato i muffin di verdure bicolore.
Per prima cosa far lessare le carote in pentola a pressione o bollite in acqua.
Una volta pronte far andare le carote in padella con un po’ di scalogno e contemporaneamente gli spinaci in un’altra padella sempre con lo scalogno.
Frullare separatamente le verdure con gli scalogni e metterle in due ciotole.
Aggiungere in ognuna 2 uova, 50 gr di grana, 250 ml di besciamella e una grattugiata di noce moscata.
Riempire gli stampini da muffin versando un cucchiaio di composto con gli spinaci e uno di composto con le carote.
Mettere in forno a bagnomaria a 180° per 40-45 ma fate sempre la prova stecchino.
Io li ho serviti con un po’ di besciamella che ho avanzato.
Vi lascio qui un altra ricetta per un antipasto.
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