Muffin di verdure bicolore 1

Muffin di verdure bicolore

Muffin di verdure bicolore un antipastino veloce da preparare ma che sicuramente fa fare bella figura in tavola.

Si può preparare in anticipo e guarnire con la salsa all’ultimo.

muffin di verdure bicolore

INGREDIENTI per circa 20 mini muffin:

2 scalogni

500 gr spinaci

250 gr carote

olio e sale, noce moscata

4 uova

100 gr di formaggio grattugiato

500 ml di besciamella

Vediamo come ho preparato i muffin di verdure bicolore.

Per prima cosa far lessare le carote in pentola a pressione o bollite in acqua.

Una volta pronte far andare le carote in padella con un po’ di scalogno e contemporaneamente gli spinaci in un’altra padella sempre con lo scalogno.

Frullare separatamente le verdure con gli scalogni e metterle in due ciotole.

Aggiungere in ognuna 2 uova, 50 gr di grana, 250 ml di besciamella e una grattugiata di noce moscata.

Riempire gli stampini da muffin versando un cucchiaio di composto con gli spinaci e uno di composto con le carote.

Mettere in forno a bagnomaria a 180° per 40-45 ma fate sempre la prova stecchino.

Io li ho serviti con un po’ di besciamella che ho avanzato.

Vi lascio qui un altra ricetta per un antipasto.

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