Oggi propongo i paninetti senza impasto a lenta lievitazione, sono comodissimi per chi non ha dimestichezza con gli impasti, per chi è all’inizio e non ha mai panificato o per chi ha poco tempo a disposizione.
Per realizzare questo pane non serve la planetaria ma solamente una ciotola e una forchetta, lo potete preparare quando avete tempo e lasciarlo in frigo a riposare e usarlo all’occorrenza fino a 24 ore.
Io ho utilizzato la farina 00 ma potete usare quella che più vi aggrada ed aggiungere anche semi vari; potete inoltre realizzarlo senza sale.
Potete realizzare anche una pagnotta rustica con lo stesso impasto, come ho fatto io.
Ho preso la ricetta qui e adattata secondo le mie esigenze.
INGREDIENTI:
400 gr farina
300 gr acqua
5 gr lievito fresco
½ cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini rasi di sale
1 cucchiaino di curcuma
Semi per decorare
Vediamo come ho preparato i paninetti senza impasto a lenta lievitazione.
In una ciotola capiente mescolare tutti gli ingredienti secchi e aggiungere man mano l’acqua con dentro sciolto il lievito e iniziare a mescolare con una forchetta fino ad assorbire tutta la farina.
Si otterrà un impasto piuttosto grossolano che va lasciato riposare per circa 15 minuti a temperatura ambiente.
Trascorso questo tempo girare delicatamente il composto con una spatola e lasciar riposare a temperatura ambiente per 15 minuti.
Ripetere questa operazione per tre volte dopo di che porre il pane in ciotola coperto da pellicola a lievitare in frigo per un minimo di 6 ore fino ad un massimo di 24.
Quando vi occorre il pane, tirare fuori il composto dal frigo e lasciar acclimatare a temperatura ambiente.
Stendere l’impasto su un piano ben infarinato e fare due giri di pieghe per dare forza al pane.
Per fare i giri di pieghe stendere il composto dando la forma di un rettangolo e piegare in tre a portafoglio sovrapponendo il lato destro a quello sinistro; stendere nuovamente e ripetere l’operazione.
Dare forma ai paninetti e porre a lievitare in luogo caldo fino al raddoppio.
Aggiungere sulla superficie semini a piacere, spennellando prima con un po’ di acqua per farli aderire.
Cuocere a forno caldo a 200° da 20 a 30 minuti a seconda della pezzatura del pane o comunque fino a doratura.
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