La parmigiana di melanzane in padella è la versione più leggera e veloce di quella tradizionale.
Si realizza con le melanzane grigliate e non fritte e non è necessario il forno per prepararla.
INGREDIENTI per 2 persone:
una grossa melanzana
passata di pomodoro
2 mozzarelle
Formaggio grattugiato
Olio evo
Sale
origano
Basilico
Procedimento per preparare la parmigiana di melanzane in padella:
Lavate e spuntare la melanzana.
Tagliarla a fette rotonde di spessore di circa 1cm.
Grigliare le fette di melanzane su una piastra ben calda.
Nella padella scelta per preparare la parmigiana di melanzane, versare sul fondo un mestolo di passata di pomodoro.
Condire con sale e origano.
Adagiare le fettine di melanzane grigliate.
Aggiungere un altro mestolo di sugo di pomodoro condito con sale origano e successivamente formaggio grattugiato e mozzarella a pezzetti.
Procedere con gli strati fino ad ultimare tutti gli ingredienti.
Aggiungere il basilico fresco.
Coprire con il coperchio.
Fare cuocere per circa 20 minuti fino a che il sugo si sarà ristretto e la mozzarella sciolta.
Togliere il coperchio per far asciugare il sugo e servire direttamente in padella.
Questa ricetta l’ho trovata qui.
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