La pasta al pesto di asparagi con gamberoni è più difficile a dirsi che a farsi; un primo piatto delicato e di grande effetto.
INGREDIENTI X 4 PERSONE:
Pasta 350 gr
Gamberoni 4
Asparagi 1 mazzo
Fiori di zucchini 10
Pinoli 1 cucchiaio
Formaggio grattugiato 2 cucchiai
Olio evo
Sale e pepe
Vediamo come ho preparato la pasta al pesto di asparagi con gamberoni.
Per prima cosa preparare i gamberoni: sgusciarli, farli saltare in padella con un filo di olio e sale e tenerli da parte.
Tostare i pinoli e tenere anche questi da parte.
Pulire i fiori, privarli del pistillo e tagliarli a striscioline.
Mondare gli asparagi separando i gambi dalle punte; pelare i gambi eliminando la parte legnosa.
Frullare i gambi nel mixer con 2/3 dei fiori, due cucchiai di olio, il formaggio e metà dei pinoli.
Mettere sul fuoco l’acqua e quando raggiunge il bollore buttare la pasta.
Trasferire il pesto ottenuto in una padella antiaderente e cuocere qualche minuto a fuoco molto basso, regolare di sale e pepe; allungare il pesto con un po’ di acqua di cottura.
Poco prima di scolare la pasta unire le punte di asparago nella pentola tagliate a metà in senso verticale.
Scolare la pasta direttamente nel pesto preparato, unire i restanti fiori e pinoli e i gamberoni cotti e tagliati a pezzetti.
Condire con un filo di olio e servire.
Vi lascio qui un antipasto di pesce per completare il menù.
