La pasta al pesto di avocado è un modo un po’ diverso per utilizzare questo frutto ricco di grassi buoni e realizzare un piatto semplice ma non banale.
Ingredienti x 3 persone:
1 avocado maturo
1 presa di sale
½ bicchiere olio evo
4 cucchiai formaggio grattato
300 gr di pasta
Vediamo come ho preparato la pasta al pesto di avocado.
Nel bicchiere del mixer ho messo la polpa dell’avocado, il sale e il formaggio.
Ho iniziato a frullare aggiungendo a filo l’olio (come per fare la maionese) finché non ho ottenuto una salsa montata omogenea.
La quantità di olio può variare in più o in meno a seconda di quanto ne assorbe la salsa.
Infine ho condito la pasta allungando la salsa con un po’ di acqua di cottura e servito con semi di girasole ma vanno bene anche i pinoli tostati.
Note: da abbinare a questo piatto vi consiglio questo secondo piatto leggero e gustoso.
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