La pasta frolla salata è la versione appunto salata che ci permette di realizzare preparazioni di pasticceria salata ingannando l’occhio ma stupendo il palato!
Divertitevi a realizzare il vostro cabaret di paste….salate!!
Ingredienti per 1 Kg frolla:
400 gr di farina 0
250 gr di burro a temperatura ambiente
90 gr di malto o miele
12 gr di latte in polvere intero
45 gr di Parmigiano reggiano grattugiato
90 gr di uova intere
60 gr di tuorli
50 gr di fecola di patate
8 gr di sale
Noce moscata Q.b.
Vediamo come ho preparato la pasta frolla salata.
Nella planetaria col gancio a K, versiamo il burro a pezzetti, il latte in polvere, il malto, il sale, una generosa grattata di noce moscata, il parmigiano grattugiato e amalgamiamo 2 minuti.
Aggiungiamo in più riprese le uova intere e i tuorli e amalgamiamo altri due minuti.
Una volta assorbiti aggiungiamo un terzo della farina mischiata alla fecola e mescoliamo pochi secondi, poi aggiungiamo la farina rimanente e mescoliamo per un minuto.
Otterremo un impasto omogeneo con una consistenza soda e compatta.
Ovviamente lo stesso impasto si può realizzare a mano avendo l’accortezza di impestare rapidamente.
Rovesciamo l’ impasto sul tavolo, lavoriamo qualche minuto con le mani, appiattiamolo e avvolgiamolo nella pellicola e mettiamolo in frigo a raffreddare per 30 minuti, esattamente come si fa con la frolla dolce.
Diamo alla pasta frolla salata la forma desiderata lavorandola prima qualche minuto, poi accendiamo il forno e impostiamo la temperatura a 160°.
Inforniamo a 160°/165° per 10/15 minuti a seconda del forno; la pasta frolla salata deve risultare leggermente dorata.
Una volta cotta è possibile congelarla per averla già pronta al momento giusto.
Vi lascio qui la ricetta di un’altra preparazione di base salata facilissima!
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