Le polpette di melanzane al forno son più light rispetto a quelle fritte, ma se non ci sono problemi di dieta nulla vieta di farle friggere!
INGREDIENTI:
3 grosse melanzane
pangrattato q.b.
formaggio grattugiato
sale e pepe
prezzemolo
2 uova
Vediamo come ho preparato le polpette di melanzane al forno.
Per prima cosa lavare le melanzane, spuntarle, dividerle in due e posizionarle su una teglia con la carta da forno e portarle a cottura (sono cotte quando la forchetta si infila agevolmente).
Una volta intiepidite, sbucciarle e mettere la polpa in un colino con un peso sopra per eliminare il residuo di acqua.
Quando la polpa è asciutta trasferirla in una ciotola, aggiungere le uova, il formaggio grattugiato a piacere, un po’ di prezzemolo tritato, sale e pepe e il pangrattato necessario a rendere l’impasto sodo e lavorabile.
Formare tante palline non grandissime e passarle nel pangrattato.
Posizionare le polpette su una teglia da forno, spruzzare con olio e cuocere in forno ben caldo (rigirandole a metà cottura) finché non sono dorate.
Vi lascio qui un’altra ricetta per completare il menù.
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