I canestrelli sono dei tipici biscotti a forma di fiorellino particolarmente diffusi in Piemonte e in Liguria e la particolare friabilità è data dalla frolla ovis mollis, un impasto realizzato con i tuorli sodi.
INGREDIENTI:
200 gr farina
50 gr fecola
150 gr burro
1 bustina Vanillina
100 gr zucchero a velo
100 gr tuorli sodi
Procedimento per realizzare i canestrelli:
Mescolare tutti gli ingredienti in un mixer.
Formare una palla e far riposare in frigo per almeno un’ora.
Stendere la frolla ovis mollis dello spessore di circa 5 mm e stampare con la formina classica a forma di fiore.
Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 10 minuti.
Con lo stesso impasto si possono realizzare questi biscotti.
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I biscotti al caffè senza burro e senza uova sono l’ennesima versione della mia “frolla senza”, si possono realizzare in tantissimi modi, sono leggeri perché non contengono né uova, né burro quindi sono super light e si possono mangiare senza sensi di colpa.
Posso assicurare che anche se sono “senza”…sono buonissimi e si preparano in un lampo!
Questa volta li ho realizzati nella versione morbida o da inzuppo e in questa versione occorre mettere il lievito.
INGREDIENTI:
250 gr farina
60 ml di caffè amaro
60 ml olio semi
80 gr zucchero
Sale
1 cucchiaino di lievito
Procedimento dei biscotti al caffè senza burro e senza uova:
In una ciotola impastare lo zucchero, il caffè e l’olio.
Aggiungere man mano la farina, il pizzico di sale il lievito.
Questo impasto non ha bisogno di riposo e si può stendere subito.
Stendere i biscotti e ritagliare a piacere.
Cuocere in forno caldo a 170° per 15 minuti.
Si possono realizzare anche nella versione alla cannella, gocce di cioccolato, Nesquik.
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Le crocchette di farro e verdure senza uova sono un ottimo piatto unico per un pranzo veloce o possono essere presentate in un buffet; sono ottime anche mangiate fredde per una gita fuori porta.
INGREDIENTI
200 gr di farro
550 ml acqua
450 gr verdure a piacere
50 gr pangrattato
2 cucchiai olio evo
Sale
Curcuma un pizzico
Prezzemolo tritato
Procedimento per realizzare le crocchette di farro e verdure senza uova:
Per prima cosa sciacquare il farro e farlo bollire e poi raffreddare.
Nel frattempo cuocere verdure in padella con un filo di olio evo e tenere da parte.
Quando tutti gli ingredienti sono pronti in un mixer frullare tutto insieme fino a ottenere un composto omogeneo.
Con le mani inumidite formare le polpette, passarle in un goccio di pangrattato.
Si possono friggere in padella, cuocere al forno oppure in friggitrice ad aria.
O ho scelto quest’ultima cottura.
Ho preriscaldato la friggitrice per circa 10 minuti e poi ho iniziato a cuocere le polpette poco per volta senza sovrapporle a 180° per circa 15 minuti girandole a metà cottura.
I biscotti alla cannella senza burro e senza uova sono l’ennesima versione della mia “frolla senza”, si possono realizzare in tantissimi modi, sono leggeri perché non contengono né uova, né burro quindi sono super light e si possono mangiare senza sensi di colpa.
Li puoi realizzare anche nella versione veg.
Posso assicurare che anche se sono “senza”…sono buonissimi e si preparano in un lampo!
INGREDIENTI:
250 gr farina
60 gr latte
60 gr olio semi
80 gr zucchero
Sale
(a piacere un pizzico di lievito)
1 cucchiaio di Cannella
Procedimento per biscotti alla cannella senza burro e senza uova:
In una ciotola impastare lo zucchero, il latte e l’olio.
Aggiungere man mano la farina, la cannella, il pizzico di sale e se lo si desidera pochissimo lievito.
Vediamo come ho preparato la mia crostata veloce con camy cream e frutti di bosco.
Solitamente realizzo la pasta frolla con il robot da cucina perché con le mani se non si è rapidi a impastare si rischia di scaldare troppo la pasta e non avere un risultato ottimale, con il robot non si corre questo rischio.
Verso farina e burro a tocchetti freddissimo nel robot e lo faccio sfaldare per qualche secondo.
Aggiungo i tuorli, lo zucchero a velo e due cucchiai di acqua fredda, aziono il robot e quando si forma la palla di pasta spengo immediatamente.
Formo un panetto, lo avvolgo nella pellicola e lo faccio riposare per 30 minuti in frigo.
Stendere la frolla dello spessore di circa 5 mm, passare in frigo a raffreddare e poi cuocere a 180° per circa 20 minuti.
Nel frattempo preparare la crema
Tutti gli ingredienti devono essere freddi di frigo per avere una crema montata alla perfezione!
Per prima cosa montare la panna fredda con il mascarpone.
Aggiungere anche il latte condensato freddo a filo e lavorate ancora un po’ fino ad ottenere una crema densa ed omogenea.
La crema deve risultare consistente.
Mettere la crema in una sac a poche con una bocchetta a stella e decorare l’interno della crostata con ciuffetti di crema fino a ricoprire tutta la superficie.
Infine posizionare i frutti di bosco sulla crostata a piacimento.
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I carciofi impanati sono un classico per la preparazione di questi ortaggi quando li troviamo in stagione e tenerissimi.
Solitamente si realizzano fritti e sappiamo benissimo che tutto il fritto è buono e con la friggitrice ad aria si può ottenere lo stesso risultato ma con molti meno sensi di colpa!
Gli ingredienti sono ad occhio perché dipende da quanti carciofi volete impanare!
INGREDIENTI
carciofi q.b.
uovo sbattuto
pangrattato
sale
Procedimento per realizzare i carciofi impanati in friggitrice ad aria:
Per prima cosa pulire i carciofi eliminando il gambo (che può essere utilizzato per un risotto o per fare un ottimo pesto) e le foglie più coriacee.
Tagliarli prima a metà e poi a fettine piuttosto sottili; mentre fate questa operazione consiglio di tenere in ammollo i carciofi in acqua acidulata per evitare che anneriscano.
Passare i carciofi prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
Se si desidera una bella panatura spessa ripetere un’altra volta questa operazione.
Preriscaldare la friggitrice ad aria per qualche secondo e quando entra in temperatura iniziare a cuocere poco per volta i carciofi evitando di sovrapporli nel cestello.
Cuocere a 180° per 10 minuti o fino alla doratura desiderata.
Salare a piacere.
Vi lascio un’altra ricetta da realizzare con la friggitrice ad aria: i fagiolini!
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Il pane di semola è un pane croccante fuori e morbido dentro ma non bagnato, si mantiene morbido per giorni e con questa ricetta è possibile realizzarlo in giornata.
INGREDIENTI:
600 gr farina di semola
400 gr acqua
12 gr lievito fresco
10 gr sale
Vediamo come ho preparato il pane di semola.
Questo pane si può impastare a mano o in planetaria.
Per prima cosa sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida e iniziare ad aggiungere poco per volta l’acqua alla farina fino a farla assorbire tutta; aggiungere in ultimo il sale.
Se si impasta a mano spostare l’impasto su un piano e lavorarlo fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo, altrimenti continuare a lavorarlo nella planetaria fino a incordarlo.
Porre l’impasto a lievitare nell’apposito cestino di lievitazione oppure in una ciotola con all’interno un canovaccio infarinato per circa due ore.
Trascorso questo tempo lavorare nuovamente l’impasto su un piano facendo due giri di pieghe per dare forza al pane.
Per fare i giri di pieghe stendere il composto dando la forma di un rettangolo e piegare in tre a portafoglio sovrapponendo il lato destro a quello sinistro; stendere nuovamente e ripetere l’operazione.
Porre il pane a lievitare ancora per un’ora poi dare forma al filone e praticare tre tagli piuttosto profondi.
Cuocere in forno caldo a 220° per 15 minuti poi abbassare il forno a 180° e cuocere per altri 45 minuti.
Far raffreddare su una grata.
Questo pane si conserva morbido per qualche giorno in un sacchetto di carta.
I biscotti con frolla ovis mollis sono dei biscotti dalla forma che ricorda un ovetto, sono molto friabili perché realizzati con un tipo di frolla molto morbida impastata con i tuorli sodi.
INGREDIENTI
200 gr farina
50 gr fecola
150 gr burro
1 bustina Vanillina
100 gr zucchero a velo
100 gr tuorli sodi
Confettura a piacere
Procedimento per realizzare i biscotti con frolla ovis mollis:
Mescolare tutti gli ingredienti in un mixer
Formare una palla e far riposare in frigo per almeno un’ora.
Foderare una teglia con carta forno.
Realizzare delle palline grosse come una noce, schiacciarle e creare un piccolo incavo all’interno del quale mettere un cucchiaino di confettura.
Consiglio di non riempirli troppo altrimenti in cottura la confettura tenderà a uscire e i biscotti risulteranno poco eleganti e puliti alla vista
