Ottima ricetta del riciclo per non buttare via nulla.
Veloci e gustose da preparare, io le ho cotte nella friggitrice ad aria ma si possono ovviamente friggere in padella.
In friggitrice ad aria si possono realizzare pietanze salutari e croccanti con l’utilizzo di pochissimi grassi, come ad esempio il salmone.
INGREDIENTI
risotto avanzato
formaggio filante
uovo
pangrattato
farina
Procedimento per realizzare le crocchette di riso.
Per questa ricetta non ho indicato le dosi in quanto ci si può regolare a seconda della quantità di risotto avanzato.
Per prima cosa preparare tre ciotole: una col pangrattato, una con la farina e una con l’uovo sbattuto.
Tagliare il formaggio scelto per la farcitura a cubetti.
Con le mani umide prelevare una pallina di risotto ben freddo, appiattirla e mettere al centro un pezzetto di formaggio, richiudere e formare una pallina.
Passare la crocchetta prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato.
Procedere in questo modo fino a terminare tutto il risotto.
Cuocere in friggitrice ad aria a 180° per 10 minuti scuotendo il cestello a meta cottura per avere una doratura uniforme.
In alternativa cuocere le crocchette in padella.
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uova 3 farina 250 g latte 500 ml pizzico di sale olio o burro per ungere la padella
Procedimento per preparare le crespelle senza burro.
In una ciotola setacciare la farina con un pizzico di sale.
Versare lentamente il latte e lavorare il composto finché diventa liscio e senza grumi.
In una ciotola a parte sbattere le uova con una forchetta e sempre mescolando aggiungere la pastella realizzata con la farina e il latte.
Lasciare riposare il composto almeno mezz’ora in frigo.
Ungere una padella diametro 18/20 con burro o olio.
Una volta a temperatura versare un mestolo di impasto sufficiente a ricoprire la superficie della padella e ruotare la padella fino a distribuire il composto uniformemente
Cuocere le crepe un minuto x lato e ripetere l’operazione fino a terminare l’impasto.
Impilare ogni crepe una sopra l’altra così resteranno morbide.
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Pasta con pesce spada melanzane e pomodorini profumata al basilico, un primo piatto leggero ma gustosissimo.
INGREDIENTI per due persone
pasta a scelta q.b.
melanzana 1
pesce spada 400 g
pomodorini 200 g
vino bianco per sfumare
capperi 10
menta
basilico
sale e pepe
spicchio d’aglio 1
Procedimento per preparare la pasta con pesce spada melanzane e pomodorini profumata al basilico.
Lavare la melanzana, levare la pelle se non gradita e tagliarla a cubetti.
In una padella mettere l’olio extravergine di oliva con qualche foglia di menta fresca e far soffriggere a fuoco dolce.
Unire poi i cubetti di melanzane, aggiustare si sale e pepe, coprire e fare cuocere finché le melanzane diventano tenere.
Trasferirle poi in un recipiente e nella stessa padella aggiungere altro olio di oliva con lo spicchio di aglio e aggiungere i pomodorini tagliati a metà.
Appena i pomodorini cominceranno a rilasciare la loro acqua di vegetazione, aggiungere il pesce spada tagliato a cubetti mantenendo il fuoco alto.
Rimuovere l’aglio, salare e pepare, aggiungere i capperi, poi coprire e far cuocere qualche minuto.
Sfumare col vino bianco facendo ben evaporare l’alcool e continuare la cottura.
Nel frattempo cuocere la pasta scolandola molto al dente all’interno del sugo appena preparato.
Terminare la cottura in padella aggiungendo anche le melanzane e se necessario dell’acqua di cottura della pasta.
Aromatizzare con qualche foglia di basilico e servire.
150 g albume (circa 4 albumi grandi) 60/70 g tuorlo (circa 4 tuorli grandi) 100 g zucchero 30 g farina “00” 20 g fecola 50 g olio di semi pizzico di sale estratto di vaniglia (facoltativo)
Per la crema pasticcera:
Latte 400 ml
Panna fresca 100 ml
Tuorli 150 gr
Zucchero 150 gr
Amido di mais 18 gr
Amido di riso 18 gr
Vaniglia
Per la decorazione:
granella di pistacchi e frutti rossi freschi
Procedimento per realizzare la torta frutti rossi e granella di pistacchi:
Per la pasta biscotto:
In planetaria, o con le fruste elettriche, montare albume, zucchero, pizzico di sale e a piacere l’estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere i tuorli e mescolare per qualche secondo fino ad incorporarli.
Setacciare farina e fecola e aggiungerli al composto montato, mescolando delicatamente a mano, con una spatola dall’alto verso il basso.
Aggiungere anche l’olio di semi sempre mescolando delicatamente a mano.
Fare aderire un foglio di carta forno sul fondo della tortiera.
Versare tutto il composto e distribuirlo in modo omogeneo.
Cuocere in forno statico a 190° per circa 9 minuti, nel ripiano in mezzo del forno.
Mentre la pasta biscotto è in forno, preparare un canovaccio pulito bagnato e strizzato il più possibile.
Appena sfornerete il dolce, ribaltarlo sul tavolo sopra il canovaccio umido, togliere delicatamente la carta da forno che resterà attaccata alla base e coprire completamente con la pellicola.
Lasciare raffreddare in questo modo, per 5-10 minuti, la pasta biscotto; successivamente togliere la pellicola e il panno umido e trasferire la pasta biscotto su un foglio di carta forno.
Se la pellicina e la crosticina non si saranno staccate completamente togliendo la carta da forno, provvedere a toglierla, aiutandosi se necessario con un coltello.
Procedere in questo modo per realizzare i tre dischi necessari per la torta.
Per la crema pasticcera:
Per prima cosa montare i tuorli, lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere un composto chiaro.
Unire gli amidi.
Nel frattempo mettere sul fuoco la panna con il latte e quando sta per raggiungere il bollore incorporare il composto di tuorli.
Senza mescolare attendere che il composto venga assorbito e solo a questo punto mescolare velocemente con la frusta e spegnere il fuoco.
La crema è pronta.
Versare la crema pasticcera in una ciotola di vetro larga e coprire con la pellicola a contatto per evitare che si secchi.
Una volta fredda trasferire la crema in una sac a poche.
Realizzazione del dolce:
Mettere il primo disco di pasta biscotto sul vassoio scelto.
Farcire con uno strato di crema pasticcera, i frutti rossi e della granella di pistacchio.
Procedere in questo modo anche per il secondo strato.
Terminare con l’ultimo disco coperto con la crema e decorato a piacere con la granella e la frutta.
Spolverare con lo zucchero a velo.
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Fuori dal fuoco mescolate a freddo in un pentolino l’amido con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata, aggiungere l’acqua e sciogliere gli ingredienti secchi.
Cuocere fino a quando si addensa sempre mescolando.
Spegnere la fiamma aggiungete il succo di limone e mescolare bene.
Composizione del dolce
Stendere sulla frolla ormai tiepida uno strato di marmellata di limoni.
Coprire con la crema al limone (che se nel frattempo è diventata gelatinosa può essere riportata alla sua cremosità sbattendo con le fruste).
Decorare coi biscottini di frolla e spolverare con zucchero a velo.
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La crema all’acqua al limone si prepara con pochissimi ingredienti ed in maniera semplice e veloce.
È senza uova, senza latte, senza burro e senza farina.
Questa versione è al limone ma si può preparare alla fragola, arancia, mirtilli…crema estiva perfetta per farcire torte e crostate; se si aggiunge anche il burro (circa 20 gr per questa dose) diventa più cremosa, meno gelatinosa ed è perfetta come dolce al cucchiaio assieme a dei biscotti sbriciolati o a un crumble.
Procedimento per preparare la crema all’acqua al limone.
Fuori dal fuoco mescolate a freddo in un pentolino l’amido con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata, aggiungere l’acqua e sciogliere gli ingredienti secchi.
Cuocere fino a quando si addensa sempre mescolando.
Spegnere la fiamma aggiungete il succo di limone (se la si desidera più cremosa anche il burro) e mescolare bene.
Fare intiepidire e poi usarla subito per farcire i dolci.
Se dovesse diventare troppo gelatinosa e difficile da utilizzare, rimescolarla con le fruste o col minipimer.
Si conserva in frigo per 4 o 5 giorni.
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