Il risotto barbabietola e stracciatella è velocissimo da realizzare e dà un tocco colorato al piatto!
Ingredienti per 4 persone:
300 gr di riso
mezzo scalogno
olio EVO
2 litri di brodo vegetale
mezzo bicchiere di vino bianco
1 confezione di barbabietola rossa precotta
stracciatella di mozzarella
sale e pepe
formaggio grattugiato
Vediamo come ho preparato il risotto barbabietola e stracciatella.
Per prima cosa ho preparato il brodo.
Si possono utilizzare le verdure fresche oppure il preparato granulare secco.
Ho rosolato lo scalogno con un po’ di olio, poi ho tostato il riso.
Ho sfumato col vino bianco e una volta evaporato ho portato a cottura il riso lentamente, aggiungendo il brodo e mescolando spesso.
Nel frattempo ho frullato la barbabietola precotta che ho aggiunto al riso quando era quasi cotto.
Ho salato e pepato e mantecato con un po’ di formaggio grattugiato.
Infine ho impiattato il risotto con la stracciatella di mozzarella in quantità a piacere.
Note: vi posso consigliare un secondo piatto da abbinate al risotto barbabietola e stracciatella per una cena light, guardate qui.
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