Risotto funghi e asparagi, anche un classico può diventare originale se impiattato in modo un po’ diverso.
Ingredienti per 4 persone:
300 gr di funghi misti (io surgelati)
1 mazzetto di asparagi
mezzo bicchiere di vino bianco
Sale e pepe
1 Cipolla piccola
Olio evo
2 litri di brodo vegetale
300 gr di Riso
Burro
Glassa di aceto balsamico
Vediamo come ho preparato il risotto funghi e asparagi.
Per prima cosa preparate il brodo vegetale con verdure fresche o col preparato granulare secco.
In un tegame fate un soffritto con la cipolla tritata fine e un goccio di olio EVO, poi tostate il riso e sfumatelo con il vino bianco.
Quando l’alcool è evaporato coprite col brodo vegetale e fate cuocere lentamente, mescolando e aggiungendo brodo se necessario.
Lessate gli asparagi.
In una padella cuocere i funghi qualche minuto sfumandoli con un po’ di vino e aggiungendo un po’ di prezzemolo.
Quando il riso è a metà cottura si possono aggiungere i funghi e gli asparagi a pezzi, salare e spolverare con pepe nero.
Infine mantecate il riso con una noce di burro, impiattate a piacimento e servite con gocce di Glassa di aceto balsamico.
Note: Vi posso consigliare anche il secondo? lo trovate qui.
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