Il risotto primaverile con asparagi e fave è un piatto semplicissimo e coi suoi colori esalta le primizie che contiene; è leggero e sano, veloce da preparare.
Con gli asparagi si possono preparare anche dei velocissimi e gustosi piatti di pasta: la pasta con crema di asparagi e speck croccante o la pasta con crema di asparagi e gamberetti.
Ingredienti
asparagi un mazzetto
fave un mazzetto
riso Basmati q.b.
olio evo
sale e pepe
Procedimento per preparare il risotto primaverile con asparagi e fave.
Sgranare le fave e tenerle da parte.
Pulire gli asparagi eliminando la parte dura e legnosa.
Tagliare le punte e tenerle da parte.
Cuocere per circa 10 minuti in poca acqua i gambi tagliati a rondelle.
Frullarli con olio, sale e pepe: questa sarà la base del risotto.
Portare a cottura il riso nella quantità desiderata e qualche minuto prima di togliere il riso dal fuoco aggiungere le punte degli asparagi.
Scolare e mettere in padella, aggiungere le fave e saltare per qualche minuto.
Impiattare con un cucchiaio di salsa di asparagi sul fondo del piatto e adagiare sopra il riso.
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