Il soffritto sotto sale non è altro che il classico battuto di verdure ma messo sotto sale, in questo modo si conserva per tantissimo tempo ed è sempre pronto all’occorrenza. Si può preparare in quantità e conservare in dispensa; una volta provato e verificata la sua utilità e comodità non ne potrete più fare a meno! Unica accortezza? usare molto meno sale nelle vostre preparazioni in quanto il preparato per soffritto è già sotto sale.
INGREDIENTI:
Cipolla q.b.
Sedano q.b.
Carote q.b.
Rosmarino q.b.
Sale grosso (20% sul totale delle verdure)
Vediamo come ho preparato il soffritto sotto sale:
Pulire bene tutte le verdure e lavarle.
Tagliarle a pezzi e frullarle assieme al rosmarino: si possono fare più fini o più grossolane a seconda del gusto.
Aggiungere il 20% di sale grosso sul peso totale delle verdure e mescolare.
Trasferite il soffritto in un barattolo di vetro e conservare in dispensa.
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