Il sugo allo scoglio è un classico condimento di pesce della nostra cucina a base di frutti di mare e si può realizzare sia bianco che con la salsa di pomodoro.
Si può utilizzare per condire la pasta o un risotto.
INGREDIENTI
Passata di pomodoro q.b.
Frutti di mare q.b.
Vino bianco un bicchiere
Olio evo
Sale e pepe
Peperoncino
Procedimento per preparare il sugo allo scoglio.
Per preparare questa ricetta ho utilizzato un misto mare congelato acquistato sciolto e non ho indicato volutamente le quantità in modo da prepararne quanto ne occorre.
Per prima cosa scongelare il pesce la sera prima in frigo, lavarlo accuratamente e porlo in una padella con olio evo.
Far insaporire qualche minuto e sfumare con il vino bianco facendolo ben evaporare a fuoco vivo.
Abbassare poi la fiamma, coprire il pesce e far cuocere circa venti minuti o comunque finché il pesce risulta morbido.
Consiglio di non prolungare troppo la cottura onde evitare che il pesce risulti gommoso.
Mentre il pesce cuoce, in un’altra padella scaldare la salsa di pomodoro e aggiustare di zucchero e sale se occorre.
Versare poi il pesce con tutto il suo sugo all’interno della padella con la salsa di pomodoro e cuocere per circa 20 minuti.
Insaporire con un po’ di pepe e peperoncino a piacere.
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