Torta frutti rossi e granella di pistacchi, fresca e golosa.
Ho utilizzato come base la pasta biscotto e una farcitura di crema pasticcera.
INGREDIENTI per una torta diametro 24:
Per la pasta biscotto:
150 g albume (circa 4 albumi grandi)
60/70 g tuorlo (circa 4 tuorli grandi)
100 g zucchero
30 g farina “00”
20 g fecola
50 g olio di semi
pizzico di sale
estratto di vaniglia (facoltativo)
Per la crema pasticcera:
Latte 400 ml
Panna fresca 100 ml
Tuorli 150 gr
Zucchero 150 gr
Amido di mais 18 gr
Amido di riso 18 gr
Vaniglia
Per la decorazione:
granella di pistacchi e frutti rossi freschi
Procedimento per realizzare la torta frutti rossi e granella di pistacchi:
Per la pasta biscotto:
In planetaria, o con le fruste elettriche, montare albume, zucchero, pizzico di sale e a piacere l’estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere i tuorli e mescolare per qualche secondo fino ad incorporarli.
Setacciare farina e fecola e aggiungerli al composto montato, mescolando delicatamente a mano, con una spatola dall’alto verso il basso.
Aggiungere anche l’olio di semi sempre mescolando delicatamente a mano.
Fare aderire un foglio di carta forno sul fondo della tortiera.
Versare tutto il composto e distribuirlo in modo omogeneo.
Cuocere in forno statico a 190° per circa 9 minuti, nel ripiano in mezzo del forno.
Mentre la pasta biscotto è in forno, preparare un canovaccio pulito bagnato e strizzato il più possibile.
Appena sfornerete il dolce, ribaltarlo sul tavolo sopra il canovaccio umido, togliere delicatamente la carta da forno che resterà attaccata alla base e coprire completamente con la pellicola.
Lasciare raffreddare in questo modo, per 5-10 minuti, la pasta biscotto; successivamente togliere la pellicola e il panno umido e trasferire la pasta biscotto su un foglio di carta forno.
Se la pellicina e la crosticina non si saranno staccate completamente togliendo la carta da forno, provvedere a toglierla, aiutandosi se necessario con un coltello.
Procedere in questo modo per realizzare i tre dischi necessari per la torta.
Per la crema pasticcera:
Per prima cosa montare i tuorli, lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere un composto chiaro.
Unire gli amidi.
Nel frattempo mettere sul fuoco la panna con il latte e quando sta per raggiungere il bollore incorporare il composto di tuorli.
Senza mescolare attendere che il composto venga assorbito e solo a questo punto mescolare velocemente con la frusta e spegnere il fuoco.
La crema è pronta.
Versare la crema pasticcera in una ciotola di vetro larga e coprire con la pellicola a contatto per evitare che si secchi.
Una volta fredda trasferire la crema in una sac a poche.
Realizzazione del dolce:
Mettere il primo disco di pasta biscotto sul vassoio scelto.
Farcire con uno strato di crema pasticcera, i frutti rossi e della granella di pistacchio.
Procedere in questo modo anche per il secondo strato.
Terminare con l’ultimo disco coperto con la crema e decorato a piacere con la granella e la frutta.
Spolverare con lo zucchero a velo.
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