Torta mousse al cioccolato con glassa a specchio 1

Torta mousse al cioccolato con glassa a specchio

La torta mousse al cioccolato con glassa a specchio è una torta fresca e molto scenografica, si può preparare in anticipo e personalizzare del colore che più si gradisce.

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torta mousse al cioccolato con glassa a specchio

INGREDIENTI
Per una torta di 26 cm di diametro

Base pasta biscotto o pan di spagna

Per la mousse al cioccolato

  • Panna montata (da frigo fresca) 350 g
  • Latte intero 125 g
  • Cioccolato fondente 200 g
  • Gelatina in fogli 3 g
  • Zucchero 60 g

Per la glassa a specchio rossa

  • Gelatina in fogli 15 g
  • Acqua 110ml
  • Zucchero semolato 225 g
  • Sciroppo di glucosio 225 g
  • Cioccolato bianco 225g
  • Latte condensato 150 ml
  • Coloranti alimentari bianco e rosso q.b.

Procedimento per preparare la torta mousse al cioccolato con glassa a specchio.

Preparare la pasta biscotto con la ricetta indicata nel link del mio sito, oppure utilizzare un pan di spagna.

Per la mousse al cioccolato:

Ammollare la gelatina in acqua.

Sminuzzare il cioccolato e scioglierlo nel microonde.

Portare a bollore sul fuoco il latte e unire lo zucchero.

Fuori da fuoco aggiungere la gelatina ammollata e il cioccolato sciolto e lasciar intiepidire il composto (35°).

Montare la panna morbida e aggiungerla al composto.

Amalgamare bene il tutto girando dal basso verso l’alto fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea.

Mettere in uno stampo a cerniera la base di pasta biscotto o il pan di spagna, bagnare con latte o liquore a piacimento.

Versare sulla base la mousse al cioccolato nello stampo e lasciare nel frigo per almeno 4 ore.

Per la glassa a specchio rossa:

Ammollare la gelatina in acqua.

Sminuzzare il cioccolato in un recipiente.

In un pentolino portare a ebollizione l’acqua, lo zucchero e lo sciroppo di glucosio.

Fuori dal fuoco aggiungere la gelatina strizzata.

Versare il composto nel recipiente del cioccolato fino a farlo sciogliere.

Inserire il latte condensato.

Colorare a piacere.

Frullare col mixer a immersione e setacciare nel colino a maglie strette per togliere le bolle.

Conservare in frigo con pellicola a contatto.

Al momento dell’uso scaldare la glassa a 34 gradi e colarla sulla torta; se serve ripetere l’operazione più volte per dare maggiore coprenza alla torta.

Decorare a piacere.

torta mousse al cioccolato con glassa a specchio

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