La torta mousse al cioccolato con glassa a specchio è una torta fresca e molto scenografica, si può preparare in anticipo e personalizzare del colore che più si gradisce.
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INGREDIENTI
Per una torta di 26 cm di diametro
Base pasta biscotto o pan di spagna
Per la mousse al cioccolato
- Panna montata (da frigo fresca) 350 g
- Latte intero 125 g
- Cioccolato fondente 200 g
- Gelatina in fogli 3 g
- Zucchero 60 g
Per la glassa a specchio rossa
- Gelatina in fogli 15 g
- Acqua 110ml
- Zucchero semolato 225 g
- Sciroppo di glucosio 225 g
- Cioccolato bianco 225g
- Latte condensato 150 ml
- Coloranti alimentari bianco e rosso q.b.
Procedimento per preparare la torta mousse al cioccolato con glassa a specchio.
Preparare la pasta biscotto con la ricetta indicata nel link del mio sito, oppure utilizzare un pan di spagna.
Per la mousse al cioccolato:
Ammollare la gelatina in acqua.
Sminuzzare il cioccolato e scioglierlo nel microonde.
Portare a bollore sul fuoco il latte e unire lo zucchero.
Fuori da fuoco aggiungere la gelatina ammollata e il cioccolato sciolto e lasciar intiepidire il composto (35°).
Montare la panna morbida e aggiungerla al composto.
Amalgamare bene il tutto girando dal basso verso l’alto fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea.
Mettere in uno stampo a cerniera la base di pasta biscotto o il pan di spagna, bagnare con latte o liquore a piacimento.
Versare sulla base la mousse al cioccolato nello stampo e lasciare nel frigo per almeno 4 ore.
Per la glassa a specchio rossa:
Ammollare la gelatina in acqua.
Sminuzzare il cioccolato in un recipiente.
In un pentolino portare a ebollizione l’acqua, lo zucchero e lo sciroppo di glucosio.
Fuori dal fuoco aggiungere la gelatina strizzata.
Versare il composto nel recipiente del cioccolato fino a farlo sciogliere.
Inserire il latte condensato.
Colorare a piacere.
Frullare col mixer a immersione e setacciare nel colino a maglie strette per togliere le bolle.
Conservare in frigo con pellicola a contatto.
Al momento dell’uso scaldare la glassa a 34 gradi e colarla sulla torta; se serve ripetere l’operazione più volte per dare maggiore coprenza alla torta.
Decorare a piacere.
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